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葡萄酒開瓶後,該如何保存?可以保存多久呢?

已更新:2021年5月14日



自己或小倆口想喝葡萄酒時,是不是擔心開了喝不完?別擔心,現在就教你如何保存葡萄酒,也跟你分享幾天內必須把酒給喝完。其實葡萄酒放久了只是變成醋,所以就算是喝了也不用擔心會不會傷害身體。


每種葡萄酒開瓶後的保存方式都不太一樣,讓我們來一一了解:


氣泡酒:

氣泡酒就像可樂汽水一樣,裡面的氣體會隨著時間離開。保存氣泡酒需使用專門的氣泡酒保存塞,是一種能對抗瓶內想逃跑的氣體之設計,通常是從酒瓶內外把瓶塞給固定住,然後再冰入冰箱,因為氣溫越低,液體溶解氣體的量越多。這就像是夏天可樂很快就沒氣了是一樣的道理。根據瓶內剩下的氣泡酒量,通常1-3天氣泡就會跑光光。瓶內的酒越少,就越快沒氣,因為瓶內空間大了,氣體容易被擠壓,所以壓力不足以將溶於酒內的氣泡留住 (好像回到學生時代的理化課了呢!)。未開瓶時,傳統的釀造法的Champange及Cava的保存時間較長,因為他們是在瓶內發酵。而桶內發酵的Presecco保存時間較短,因為是發酵後才裝瓶。




酒體輕盈白酒、甜白酒、粉紅酒

把軟木塞塞回去,或是用可以抽真空的酒塞塞住,保存在冰箱,可以維持5-7天。如果只使用軟木塞,酒當然會慢慢的氧化,所以抽真空的酒塞保存效果還是比較好。而酒的果香也會慢慢揮發掉,如果你的舌頭比較靈敏,第7天的風味與第1天的風味還是會有些許的差異。


酒體豐厚白酒

使用原本的軟木塞或是抽真空酒塞,並放置於冰箱,可保存約3-5天。這類的有進過橡木桶的Chardonnay或是Viognier因為在裝瓶前通常熟成的時間較久,接觸空氣的時間也較久,所以通常氧化速度較快。還是建議使用抽真空酒塞才能將酒的風味較完整保存。


紅酒

一樣使用原本的軟木塞或是抽真空酒塞,放置在陰涼處或是葡萄酒冰箱,約可以保存3-5天。通常單寧較多的紅酒可保存的天數較多天,而且有時候,這些單寧高的紅酒反而是開瓶後的第二天,因為酒更醒了,反而更好喝。而單寧較低的紅酒,如Pinot Noir,則是盡量3-4天內喝完。台灣天氣比較熱,如果家裡沒有低於22度的地方,可以把酒放在一般冰箱裡保存。


加烈葡萄酒 (烈性葡萄酒)

加了如白蘭地的蒸餾酒,加烈葡萄酒如Port、Sherry等等,可以在陰涼處保存28天。但是千萬不要讓這些酒遇到光線或是熱源,會讓它們的芬芳氣味消失。通常甜度越高的加烈酒,開瓶後可保存的時效越長。最好還是保存在冰箱裡。


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