葡萄酒裡有二氧化硫？對身體不好嗎？

二氧化硫是什麼？會致癌嗎？中文的葡萄酒標上似乎沒看過“內含二氧化硫” 的警語，但是酒標上的其他語言就偶爾會發現 “Contains sulfites” 的警語。包含美國跟澳洲都有法令規定必須標示。這些西方國家都有法令了，是不是未來買酒的時候要特別留意呢？

二氧化硫對身體有害嗎？要看用量。對大部分的人來說一定的使用量是無害的。如果你有氣喘疾病，約5-10%的機率你也同時對於二氧化硫過敏。美國也因此規範當食品含高於10mg/L的二氧化硫時必須標示。事實上我們平常在吃的食物很多都含二氧化硫，而也開始有一些人因為二氧化硫攝取過量而造成的偏頭痛跟身體腫脹。比如說，水果乾約含3500ppm、薯條含1850ppm、罐頭湯品跟罐頭肉品約含450ppm等。但是其實與這些食品相比，葡萄酒的二氧化硫量真的偏少。

葡萄酒裡含多少二氧化硫？

二氧化硫是一種抑制細菌跟微生物生長的分子，你可以把他想作是自然界既有的防腐劑，不是化學合成的防腐劑。在葡萄酒裡加二氧化硫其實早從羅馬時期就開始了。羅馬時期的人會用硫磺製的蠟燭在酒桶裡燃燒後，才把釀好的酒倒入，避免酒變成醋。

美國的葡萄酒規範是不得高於350mg/L (等於350ppm)。歐洲的規範則是更嚴謹。一下是一些小知識：

• 通常酸鹼值高(酸度低)的葡萄酒需要較多的二氧化硫，因為酸度低的液體穩定性較低。打個比方，醋不用冰冰箱，因為太酸了，細菌活不下來。

• 白酒需要比較多的二氧化硫量。紅酒需要比較少的二氧化硫量。

• 含糖量較高的葡萄酒需要較多的二氧化硫量，因為微生物喜歡糖。而酒酵母也是微生物，添加二氧化硫可以避免酒又不小心自己繼續發酵。

• 酒的溫度較高時，二氧化硫較容易揮發，所以品嘗時可能會喝到二氧化硫的味道。可以冰鎮讓味道不見。

所以整體來說葡萄酒裡的二氧化硫不需太擔心。但是二氧化硫是不是攝取過量還是要看平常都吃哪些食物。

台灣的法令是葡萄酒裡二氧化硫不得高於400mg/L。法國AOC/AOP的法令是紅酒裡的二氧化硫不得高於140mg/L，白酒不得高於180mg/L，而Tanins的葡萄酒因為使用手工摘採，已經先把腐爛的葡萄、昆蟲都挑掉了，所以腐壞的機率低，二氧化硫也可以只添加最少容忍量。Tanins的二氧化硫添加量不到法國法令的一半喔！

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