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軟木塞的葡萄酒比較好,還是旋轉瓶蓋的葡萄酒比較好?

購買葡萄酒的時候,你會不會因為一瓶葡萄酒是鋁製旋轉瓶蓋而不將它列入考慮?軟木塞的葡萄酒真的比較好嗎?首先我們必須先了解葡萄酒的軟木塞跟旋轉瓶蓋有什麼作用。


一般的蔬果食材都是越新鮮越好,但是一部分的葡萄酒除外。有一些葡萄酒是越陳年越好喝。葡萄酒的陳年可以分為兩個部分,第一個部分是乙醇跟酸的作用。在寒帶生長的葡萄通常較酸,需要時間讓葡萄酒的酸度降低。陳年的第二個部分則是在葡萄酒風味提升占較重要的比重,那就是複雜的氧化過程。第一,紅葡萄酒氧化能夠產生不同的香氣,這就是為什麼常聽說酒越陳越香。第二,在瓶中的無氧化學反應會產出一些不好的氣味,類似臭雞蛋或是塑膠燃燒的味道,而微量的氧氣也可以去除這些味道。第三,氧氣跟葡萄的紅花青素分子反應,讓酒中的紅色色素較穩定。所以紅酒有持續的氧氣供應是很重要的。白酒則不能氧化,跟紅酒不同,白酒氧化會把原本的香氣給破壞,所以我們不會看到陳年的白酒。



那紅酒在酒瓶裡如何氧化呢?瓶子不是被封住了?其實葡萄酒的軟木塞就是一個充滿超小孔,能讓氧氣緩緩進入的設計。一般來說,軟木塞一年的透氧量約是1mg的氧氣。聽起來不多,但是陳年個3-5年,那氧氣量對於口味就很可觀了。


除了軟木塞外,現在也有環保科技合成塞跟旋轉瓶蓋。以2021年的科技,這兩種設計能更精準的控制透氧量。通常是以環保材質製作,並透過精密計算設計出來的科技酒塞,及同樣是精密設計的鋁製瓶蓋內裡的塑膠密封材質,都能確保穩定的透氧量。所以其實這兩種新型的封口法,能讓釀酒師更精準的預測這支葡萄酒的適飲期是什麼時候。


而軟木塞其實也有缺點。當葡萄酒受到“軟木塞汙染” 時,葡萄酒喝起來會有一種霉味,類似潮濕地下室或是濕紙板得臭味。受到“軟木塞汙染” 約是1%,就是每100瓶就有一瓶,以現在的品質管理來說,確實是瑕疵率很高。這種霉味是來自三氯苯甲醚(TCA),是軟木塞中的木質素、氯、三氯苯酚、及黴一連串在瓶中的化學反應產出的。這也是為什麼在餐廳裡,你點了一瓶酒後,侍酒師會讓你嘗嘗看酒,確定沒有受到“軟木塞汙染” 後,才幫你倒酒。


所以對我來說,我如果是酒莊,我會使用合成酒塞或是旋轉瓶蓋,以確保商品的品質。其實Tanins一開始是想要使用旋轉瓶蓋,因為成本相同,既能確保商品不會受到 “軟木塞汙染” ,也開瓶方便,但是其實大多數的消費者還是對於旋轉瓶蓋有種廉價酒的印象,而且也有部分消費者對於開酒塞的儀式感很重視。很多知名酒莊也開始改用旋轉瓶蓋,所以未來在挑酒時,可不要因為旋轉瓶蓋而錯失一瓶好酒了!


Tanins葡萄酒由一位法國及一位台灣的年輕人共同創立。不同於台灣一般的酒商,我們的品酒師每季走遍法國各地尋找還沒有被發掘的小農酒莊。每季跟著Tanins品酒師的腳步,只挑選現在是適飲期的好酒,收到就可以馬上開瓶,不用等軟木塞透氧陳年喔!


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