大部分的人並不知道葡萄酒變質是什麼味道。有時候運氣差買到變了質的酒，反而還覺得這支酒就是這個風味。在餐廳哩，開一瓶酒的時候，都會先讓客人嘗嘗看，確定酒是不是變質了，所以能嘗出問題，便是學習品酒的一個環節。讓我來說明如何嘗出葡萄酒是不是變質了吧！
變質一：氧化了的葡萄酒
如何辨別：氧化了的葡萄酒顏色會失去光澤，同時也會失去完整風味。以紅酒來說，品質正常的紅酒顏色是呈現較鮮艷的紅色，氧化了的葡萄酒則是轉化成帶咖啡色或是橘橘的紅色。通常白酒比較容易氧化，而因為紅酒裡的單寧扮演緩衝的角色，相較之下，紅酒比較不容易氧化。在家也可嘗試看看，下次開了瓶酒可以留下一些，冰在冰箱，過一周後喝喝看，你就能感受到差異。
如何發生的：葡萄酒氧化就是因為酒接觸大量的氧氣造成的。如果我們把蘋果切好擺在桌上，是不是很快蘋果就會變成咖啡色。這跟葡萄酒氧化的原理是一樣的。通常葡萄酒氧化在陳年的老酒比較容易發生。要避免就是在開瓶後用真空酒塞。
如何處置：已經氧化了的葡萄酒是無法回復原本樣貌的。如果是一開瓶就發現葡萄酒已經氧化，那通常就是在運送過程可能出錯，或是再裝瓶的時候有瑕疵，可以試著跟原購買處退貨。
變質二：紫外線汙染
如何辨別：紫外線汙染通常容易發生在比較嬌貴的香檳Champagne、白皮諾Pinot Grigio、或是白蘇維儂Sauvignon Blanc。受紫外線污染的葡萄酒會有濕羊毛衣的味道。
如何發生的：當葡萄酒被大量的太陽光線或是紫外線照射，尤其是當葡萄酒被放置在窗邊或是陽光下，就有可能受到紫外線汙染。有些葡萄酒瓶是使用綠色或是咖啡色玻璃，則是有些許緩和作用，但酒還是可能會被紫外線汙染。
如何處置：已經被紫外線污染的葡萄酒就沒有辦法恢復了。未來在保存葡萄酒的時候要特別留意，不要讓葡萄酒被陽光直射了！
除了以上兩種狀況會讓葡萄酒變質，還有其他五種狀況會在中集及下集與你分享！
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