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如何挑選不會苦澀的紅酒? (下集)

除了可能從價格可以猜測紅酒會不會苦澀 (上集的內容),也可以從葡萄品種下去猜測。今天我們就來看看什麼葡萄品種的酒苦澀度比較低。



葡萄酒苦澀來源是單寧


單寧是植物及釀酒葡萄中的一種天然成分。單寧有抗氧化、抗癌、及抗菌的特徵。你可以觀察看看你是不是有以下的兩種狀況,如果有,或許你會覺得有些紅酒真的特別苦澀。


地球上大約有25%的人口擁有對於苦味非常敏感的味蕾。同樣的苦味在口中,他們大腦接收到的訊號比起其他人要來的強烈。如果你平常就不愛苦啤酒、苦瓜、黑咖啡等等,你很有可能就是這25%的苦味味蕾敏感者。


有些人對於單寧有敏感反應。雖然學界目前還沒有關於單寧敏感的大量研究,但是有些研究指出,在動物實驗中,有些個體的新陳代謝、生長率、及蛋白質消化率會被單寧影響。如果你在吃了同樣有單寧的食物時,如茶、咖啡、肉桂、巧克力等,會有消化系統的反應,你可能也對單寧敏感。


如果你有以上的狀況,可以選擇一些單寧量較少的紅酒,例如以下的幾種葡萄品種。


不苦澀的紅酒葡萄品種


其實也有一些葡萄品種喝起來較不苦澀。大家下次找葡萄酒時,也可以參考以下幾種葡萄品種。


Malbec 馬爾貝克

雖然Malbec的單寧量屬於中等,但是因為它的水果香氣非常明顯,反而整體的苦澀及單寧為不會這麼重。


Cabernet Franc 卡本內佛朗

Cabernet葡萄通常單寧較高,而Cabernet Franc是所有Cabernet中單寧最少的 (不代表它完全沒有單寧的味道喔!)。如果你喜歡Cabernet的香氣,但又想找比較不苦澀的紅酒,可以試試看Cabernet Franc,尤其是美國、義大利、或是阿根廷的Cabernet Franc通常會比法國產的較不苦澀。


Gamay 加美

Gamay的單寧量非常的少,而且帶有紅莓跟藍莓的香氣,不愛苦澀的人可以試試。


Grenache 格那希

通常價格較低的Grenache,苦澀度會較低,其中以西班牙產的、或是法國南部Roussillon含Grenache的調釀紅酒最為推薦。


Merlot 梅洛

雖然Merlot的單寧含量不是最低的,但是透過製酒過程,Merlot通常味道較不苦。


Pinot Noir 黑皮諾

Pinot Noir可以說是全世界最多人喜愛的葡萄品種。它的味道不苦澀,而且進過橡木桶的酒款更會有一絲香草的香氣喔!


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