在餐廳裡開一瓶酒的時候，侍酒師或是服務人員都會先讓客人嘗嘗看，確定酒是不是變質了，所以能嘗出問題，便是學習品酒的一個環節。上次與大家分享的兩種葡萄酒變質的狀況及分辨方法。今天我們繼續一起來了解如何嘗出葡萄酒是不是變質了吧！
變質三：硫磺味
如何辨別：葡萄酒一開瓶就能察覺有臭雞蛋、橡膠燃燒、煮過的蒜頭、臭鼬、或是一股硫磺味。
如何發生的：幾乎所有葡萄酒都會添加二氧化硫來穩定這瓶酒，不讓葡萄酒產生化學變化。同時，葡萄酒裡面也含有硫化氫，是發酵過程中，自然生成的一個成分。這些硫化物有一股味道，通常在開瓶後15-20分鐘會自然揮發完，酒就不會有硫磺味了。
如何處置：除了開瓶後醒酒15-20分鐘讓硫磺味散發，也可以用銀湯匙在酒中攪拌，據說可以讓硫化物分散得更小，讓我們的嗅覺較不容易察覺。如果味道還是太重，可能只能拿回去商家退換貨了！
Tanins尋酒師葡萄酒嚴選的好酒因為是手工摘採，所以事先就替除掉腐壞的葡萄、昆蟲、樹葉等，所以酒中所添加的二氧化硫量不需要很多就能達到殺菌跟穩定的效果。添加的量是法國法定上限的1/4，更是台灣法定上限的1/8而已，是市面上幾乎看不到的超優質有機小農精品葡萄酒。
變質四：微生物汙染
如何發生的：葡萄酒的釀造本來就是利用不同的微生物來創造風味。量對的時候，可以增加葡萄酒的風味，量不對的時候，反而讓葡萄酒味道怪怪的。有沙鼠籠子味道的自然酒 (自然酒就是跟剛剛說的不同，沒有添加二氧化硫的酒)，或是有稻草味道的酒，這都有可能是釀造時太多微生物，所謂的微生物汙染。
如何處置：除了酵母之外，葡萄酒在釀造的時候，同時也有其他的微生物。如果其中一種微生物在酵母發酵前後大量繁殖，這款酒可能就會開始有強烈特殊的味道。這些微生物如果量剛剛好，可以幫葡萄酒帶來迷人的氣味，但當他們大量繁殖，味道太強烈或是不和諧了，我們就稱它為微生物汙染。
如何處置：遇到微生物汙染的葡萄酒是沒有轉圜餘地的！因為它不算是壞掉，只是某種風味很強烈，很多商家可能無法退貨。
以上的兩種，以及上次介紹的兩種狀況會讓葡萄酒變質，還有其他三種狀況會在下集與你分享！
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