買了一瓶酒，不論是在家開瓶，或是帶酒到朋友家，開瓶後喝的第一口，能嘗出葡萄酒是不是變質了，不僅能展現你的葡萄酒專業，也可以讓同伴免於喝到變質的葡萄酒。我們今天繼續來了解最後三種葡萄酒變質的辨別方法。
變質五：熱破壞
如何辨別：葡萄酒喝起來有種果醬的風味，它的甜味比較像是食品加工的甜味。聞起來的味道則是像紅酒為基底的料理醬汁，也可能帶有堅果、焦糖的氣味。因為瓶內的空氣加熱膨脹，也可能導致軟木塞突起。
如何發生的：當葡萄酒在高溫下，就會受到熱破壞。葡萄酒是很嬌貴的，尤其是台灣夏天，在太陽下的車子，剛上車的溫度可以高達60度，對於葡萄酒的傷害真的很大。而且當軟木塞突起，就有可能造成氧氣進入，讓葡萄酒提早醒酒了。
如何處置：被熱破壞的葡萄酒是無法恢復的。下次在儲藏葡萄酒時要特別留意溫度，通常不要高於攝氏25度。同時葡萄酒也很忌諱溫度上下波動，尤其廚房室溫的波動很大。未來購買葡萄酒的時候，也可以選擇比較重視葡萄酒品質的酒商，這些酒商會使用冷藏18度的海運貨櫃，在台灣的酒窖也會控制溫度在18度，讓葡萄酒免於被熱破壞，但是相對成本高，售價也會高一些。
變質六：軟木塞汙染
如何辨別：葡萄酒喝起來就像是濕報紙、濕紙箱之類的發霉味道。這些霉味通常也會蓋過葡萄酒該有的果香。
如何發生的：其實軟木塞汙染非常常見，大約2%的葡萄酒會受到軟木塞汙染。2,4,6-Trichloroanisole (TCA) 這種化學分子通常來自軟木塞或是橡木桶。當污染是來自單一的軟木塞，則是那瓶酒受影響。如果是來自橡木桶，則整批酒都收汙染了。
如何處置：陶氏化學Dow Chemical生產的polyvinylidene chloride (PVDC) 化學分子可以跟 TCA 結合，把TCA自葡萄酒中去除。但是陶氏化學已經不生產這種化學劑了。買到的話也只能退貨給店家了！
變質七：二次發酵
如何辨別：如果你的葡萄酒不應該有氣泡，但是開瓶後卻發現有氣泡，這瓶酒可能是受到二次發酵。這樣的葡萄酒通常會有酵母味，就是麵包的味道。有些二次發酵的葡萄酒是因為變質，但是也有些酒莊特意要讓酒帶點微氣泡，所以使用二次發酵，例如Vinho Verde、義大利的Bonarda紅酒、及一些Grüner Veltliner。
如何發生的：通常發生在沒有添加二氧化硫的葡萄酒，而且葡萄酒中還有殘餘的糖分，才讓葡萄酒中的酵母或是其他微生物發生二次發酵。二次發酵在年輕的紅酒也比較常見。
如何處置：再次確認這瓶酒是不是應該含有微氣泡。如果不應該有微氣泡，則是可以把酒倒進大的醒酒器搖一搖，讓氣泡離開葡萄酒，就可以享用了！
除了今天介紹的三種葡萄酒變質辨別法，還有上集及中集可以看看另外四種辨別方式喔！
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