完美弧度的高腳葡萄酒杯，倒入葡萄酒後，搖一搖、轉一轉杯子，然後聞一聞葡萄酒香氣，最後才品嘗一口。相信大家都看過品酒師品酒的這個橋段，或是在歐美影集裡也看過葡萄酒剛開瓶倒入酒杯時，總是先確認它的香氣。但是為什麼要這麼做呢？
人的味覺跟嗅覺是品嘗食物時最重要的兩個知覺 (當然視覺也很重要，不然我們去餐廳吃飯時總是讓 “手機先吃”，一定要拍個美照上傳IG)。一杯葡萄汁跟一杯蘋果汁如果你捏著鼻子喝，是很難喝出差異的，就是喝到甜甜的味道。所以享受葡萄酒，其中的重點，就是它的香氣。當杯子晃動時，葡萄酒就會跟空氣混和，讓葡萄酒裡的各種分子揮發到空氣中，這時你就可以聞到每隻葡萄酒特殊的香氣。
而葡萄酒杯在氣味上為什麼很重要？葡萄酒杯通常都是圓弧碗型，而且通常杯口是會縮起來的。這樣的設計是能夠把葡萄酒裡面揮發出來的香氣盡量保留在杯中，就像是個空氣不流通的房間一樣。而圓弧形的杯子也讓品酒者容易地透過“流體力學” 讓葡萄酒在杯中順順的繞圈，在搖杯子的時候，酒不容易灑出來。
葡萄酒在酒杯晃動時會揮發出上百種的分子，其中有很多是人類鼻子能分辨的氣味。以一杯Cabernet Sauvignon為例，我們可能可以同時聞到黑莓、雪松木、香草等等的味道。這些細小的分子跟著酒精分子一起快速揮發到我們的鼻腔內，讓我們享受品嘗葡萄酒的愉悅。
大家下次品嘗葡萄酒的時候可以捏著鼻子試試看，葡萄酒愉悅的香氣會嘗不到，但也可以更清楚分辨這隻葡萄酒在味覺上的特色，比如它的酸度、苦度、甜度、澀度等等的口感。
搖晃葡萄酒杯最容易的方式是用拇指跟食指抓著高腳杯的柄，離杯盤越近越好。然後把杯盤放置在桌面，以順時針或是逆時針的方式去搖晃被杯內的葡萄酒。以後更厲害後，再來練習在空中搖晃葡萄酒！
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